一种低盐黄豆酱的制备方法

本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种低盐黄豆酱的制备方法。本发明提供一种低盐黄豆酱的制备方法，构建以热时间、温度、固形物含量、pH为自变量，总肽、谷氨酸、总关键挥发性物质含量为因变量的响应面模型，能够准确预测产品关键风味指标，基于多元检测调控工艺，有效缩小产品批次间的关键风味指标波动，保障产品质量稳定一致；实现对黄豆酱热反应过程的定向、精确调控，制备出风味稳定、呈味效果佳且具有鲜甜口感和浓郁风味的低盐黄豆酱，推动黄豆酱产业向标准化、智能化发展。